Furco : nouveau rendez-vous incontournable dans le Quartier des spectacles

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Le Furco, c’est l'adresse branchée du moment dans le Quartier des spectacles. Ouvert depuis quelques mois seulement, ce bar attire des foules venues des quatre coins de Montréal.

Rencontre avec Simone, Jean-François et Joëlle, trois des sept associés derrière cette réussite.

^{Jean-François et Simone. Photo: Marie-Joëlle Corneau}

Comment vous est venue l’idée d’ouvrir un bar dans le Quartier?

Simone : C’est le local qui a d’abord inspiré le designer Zébulon Perron. Il souhaitait créer un endroit un peu dans l’esprit de ce qu’on retrouve à Berlin : un mélange industriel-chic et cet ancien entrepôt de fourrure [d’où le nom qui est une contraction de: Fur & company] était parfait pour cela. Il s’est ensuite tourné vers les associés de la Buvette pour réfléchir au concept et nous avons, à notre tour, fait appel à Jean-François pour gérer le lieu.

Quel est le concept du Furco?

Simone : C’est un bar où l'on mange bien. Un endroit sans prétention où la qualité des produits est de mise. Michel Bergeron, qui s’occupe de la carte des vins, s'efforce de trouver de beaux produits accessibles à tous, et la même logique est appliquée au menu.

Joëlle (chef) : J’essaie autant que possible de mettre en valeur des produits de saison et locaux, mais ce n’est pas toujours facile en hiver. Je renouvelle les plats toutes les semaines. L’assiette de charcuterie et de fromages, ainsi que nos fameuses frites, sont les seuls qui restent en permanence au menu. Et pour bien coller à l'esprit de convivialité que nous souhaitions imprégner au lieu, les portions sont à mi-chemin entre les tapas et le plat, permettant de partager à plusieurs, et ainsi de pouvoir goûter à plus d'un plat chacun.

Jean-François : L’ambiance diffère beaucoup d’un soir à l’autre et d’une période de la soirée à l’autre. En début de soirée et de semaine, on se sent comme dans un bar de quartier, alors que viennent surtout les gens qui se rendent à des spectacles et les travailleurs du Quartier en provenance des nombreuses entreprises culturelles environnantes. La fin de semaine, après 22 h, il y a davantage une ambiance festive.

^{Joëlle aux commandes de la cuisine. Photo: Marie-Joëlle Corneau}

La clientèle varie donc beaucoup d’un soir à l’autre?

Jean-François : Oui et il y a toujours une belle mixité : tous les styles et âges se côtoient. Nous faisons en sorte de varier les expériences, par le choix de la musique notamment : le vendredi, nous faisons jouer uniquement du rock, alors que le samedi, il y a plus d’électro.

Simone : Mais nous savons que nous n'avons pas beaucoup de pouvoir sur ce que deviendra le Furco dans le futur. Dès qu'on ouvre un endroit, on est en quelque sorte dépossédé. L'ambiance est forgée par ceux qui le fréquentent. On remarque d'ailleurs que les restaurants et les bars se transforment suivant des cycles d'environ deux ans.

^{Photo: Marie-Joëlle Corneau}

Les jeudis et vendredis, il y a toujours une longue file d’attente dès 17 h. Vous attendiez-vous à une telle réussite?

Simone : Cela va bien au-delà de nos espérances. À un mois de l’ouverture, alors que nous venions ici tous les jours, nous avions commencé à avoir des craintes par rapport au fait qu’il n’y a rien autour. Le bar est effectivement un peu en retrait dans une rue où il n’y avait pas un chat après 18 h. Les gens n’avaient pas vraiment l’habitude de sortir dans le coin. On se demandait : cela sera-t-il avantageux ou désavantageux? Viendront-ils parce qu’il n’y a rien ou ne viendront-ils pas parce qu’il n’y a rien? La réponse, on la connaît désormais…

Jean-François : Maintenant, nous faisons en sorte de nous ajuster face à cet engouement, pour que tout soit bien organisé et précis. Et nous allons ouvrir les dimanches à partir du mois d’avril.

Vous n’avez fait aucune promotion. Votre page Web est on ne peut plus minimaliste. Comment expliquez-vous votre succès?

Jean-François : Nous avons tous un gros réseau. Que le Furco ait été lié à la Buvette chez Simone a aussi contribué au buzz initial. Il faut dire qu’avec les réseaux sociaux, l’information circule vraiment rapidement.

Simone : Le plaisir que nous avons à travailler avec des gens que nous aimons pour des clientèles que nous aimons se ressent probablement. Je crois aussi que le fait que Jean-François et Joëlle soient toujours présents contribuent à donner de l’âme au lieu, à l'habiter. Cela fait à mon avis toute la différence lorsqu'on est servi par les patrons d'un établissement.

^{Photo: Marie-Joëlle Corneau}

Prévoyez-vous ouvrir d'autres endroits?

Peut-être, mais si c'est le cas, ce sera quelque chose de différent. C'est une préoccupation que nous avons eue lorsque nous avons ouvert ici : c'était important pour nous que ce ne soit pas une succursale de la Buvette.

À suivre donc…

Bar Furco, 425 Mayor, Montreal, QC. 514-764-3588 Ouvert du lundi au samedi de 16h à 3h (Cuisine 17h00 à minuit)