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Patrimoine et science

PATATES EN LUMIÈRE!

PATATES EN LUMIÈRE!

Informations sur l’activité

1 mars 2018 | 18 H

Coeur des sciences de l'UQAM Réserver

Dans le cadre du volet gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de la pomme de terre.

Comment sa culture a-t-elle influencé les communautés paysannes? Des cultivars modernes du Québec aux variétés indigènes d’Amérique du Sud, quels défis pose la culture de ce tubercule dont il existe maintenant plusieurs milliers de variétés? Quels sont les mythes et, surtout, la réalité sur ses propriétés nutritives et ses vertus thérapeutiques? Et comment en faire un aliment gastronomique de choix, au-delà des frites et de la purée? Cette conférence sensorielle sera agrémentée d’expérimentations et de dégustations, ainsi que par la lecture d’extraits de textes littéraires évoquant la pomme de terre.

Avec la participation de :

Ingrid Hall, professeure au Département d’anthropologie de l’Université de Montréal. Ethnologue et agronome de formation, elle mène des recherches auprès des communautés paysannes du Pérou tout en collaborant avec le Centre international de la pomme de terre de Lima, le plus gros centre de recherche au monde sur ce tubercule.

Luc Bérubé, agronome et propriétaire de Pommes de terre Bérubé à Trois-Pistoles. Il est également président du Comité semences des Producteurs de pommes de terre du Québec (PPTQ).

Louise Corneau, nutritionniste et professionnelle de recherche à l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval. Elle a collaboré à la rédaction du "Profil santé" de l'Encyclopédie des aliments de Passeportsanté.net, en plus d’avoir coordonné la rédaction des sections "Besoins nutritionnels et Valeur nutritive" de l'Encyclopédie visuelle des aliments (Les Éditions Québec Amérique Inc., 2017).

Martin Oré, chef propriétaire des restaurants péruviens Mochica à Montréal et à Toronto. Formé au Cordon bleu de Lima, il s’intéresse à la fois à la cuisine traditionnelle et à la nouvelle cuisine péruvienne. Également diplômé en droit, en sciences politiques et en gestion, il collabore régulièrement à des émissions de télévision et à des événements mettant en valeur la gastronomie de son pays.

Ce qu’on en dit

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